28 Nisan’dan herkese merhaba!
Salgının Türkiye’de yayıldığı günlerin üzerinden bir yıl geçti. Ancak pandeminin tüm dünyadaki genel durumu, gündemi belirlemeye devam ediyor. Keyifli okumalar!
📰 Manşetler:
🏎️ Formula 1 geri döndü
💉Aşı tedarikinde son detaylar
📍 Hindistan’da ölüm oranları arttı
TÜRKİYE’DEN GELİŞMELER
Formula 1 geri döndü… Formula 1 yönetimi, salgının seyrindeki belirsizlik nedeniyle 13 Haziran’daki Kanada Grand Prix’sinin iptal olduğunu ve yerine Türkiye Grand Prix’sinin dahil edildiğini açıkladı.
-
Açıklama: Kanada yarışıyla ilgili bir açıklama yayınlayan F1 yönetimi, “14 günlük karantina kuralı, yarışın iptal edilmesine neden oldu” ifadesini kullandı.
Sağlık Bakanı Fahrettin Koca, aşı tedarikinin önümüzdeki iki ay için “güçleşeceğini” belirtti.
-
Sputnik V: “Türkiye, Sputnik V aşısından 6 ay içinde 50 milyon doz almak üzere anlaşmayı imzaladı. İlk sevkiyat mayıs ayı içinde gerçekleşecektir. Ayrıca bu aşının ülkemizde üretilmesi için de teknoloji transferi yapılacaktır.”
-
BioNTech: “Aşıyı geliştiren Prof. Dr. Uğur Şahin hocamızın da görüşünü alarak Biontech aşısının iki dozunun uygulanması arasındaki sürenin 6-8 hafta olarak uygulanmasına karar verilmiştir.”
-
Sinovac: “Sinovac için ise zaman zaman sevkiyatta yavaşlamalar yaşansa da artan kapasite ile birlikte elimize ulaşan doz miktarı da artacak.”
Merkez Bankası, mart dönemine ilişkin “Uluslararası Rezervler ve Döviz Likiditesi Gelişmeleri” verilerini yayımladı. Resmi rezerv varlıkları geçtiğimiz ay bir önceki aya kıyasla %9 azalarak 86,7 milyar dolara düştü.
-
Aynı dönemde: Döviz varlıkları %12,9 azalarak 46,2 milyar dolar, altın cinsinden rezerv varlıkları %4,3 gerileyerek 38,9 milyar dolara düştü.
Türkiye İşçi Sendikaları Konfederasyonu’nun nisan ayı raporuna göre nisanda dört kişilik aile için açlık sınırı, mart ayına göre 32 lira artarak 2 bin 767 liraya ulaştı.
-
Ayrıca: Ailenin; giyim, konut, ulaşım, eğitim, sağlık ve benzeri ihtiyaçlar için yapılması zorunlu diğer aylık harcamalarının toplam tutarı yani yoksulluk sınırı ise 9 bin 013 lira, bekâr bir çalışanın “yaşama maliyeti” ise aylık 3 bin 336 lira olarak belirlendi.
RTÜK Üst Kurul Üyesi Okan Konuralp, CHP Grup Başkanvekili Engin Altay’ın Adnan Menderes benzetmesi açıklamalarını takiben, “Cumhurbaşkanının küçük düşmesine neden olduğu” gerekçesiyle bahis konusu programın yayınlandığı KRT’ye %2’lik para cezası verildiğini açıkladı.
- Ne olmuştu? KRT televizyonuna konuk olan CHP’li Altay, “Benzetme olmasın” diyerek başladığı konuşmasında, 1950-60 yılları arasında başbakanlık yapan Demokrat Parti lideri Adnan Menderes’in “en büyük hatasının dinci odaklara yüz vermesi” olduğunu söyledi. Altay, “Umarım Erdoğan’ın da sonu benzemesin Menderes’e. Onu biz sandıkla tıpış tıpış göndereceğiz” sözlerini kaydetmişti. Ardından Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, suç duyurusunda bulunmuştu.
DÜNYADAN GELİŞMELER
ABD Başkanı Joe Biden, 1,8 trilyon dolarlık sosyal güvenlik ağı paketini açıklamaya hazırlanıyor. Planın finansmanının zengin hanelerden alınacak vergilerle finanse edileceği belirtiliyor.
-
Plan: Ücretli izin, eğitim ve sağlık gibi alanlarını kapsayan trilyonluk paket, ABD’de başkanın bu akşam vereceği 100. gün konuşmasının odağı olacak. 225 milyar dolarlık çocuk bakımı harcamaları için ayrılan ödenek ve bir diğer 225 milyar dolarlık aile ve hastalık izni kalemi, göze çarpıyor.
Almanya merkezli Deutsche Bank, tahvil ticaretindeki patlama, varlık yönetimindeki başarılı sonuçların da etkisiyle 2014’ten bu yana en yüksek üç aylık kârını elde etti.
-
Detay: Almanya’nın en büyük kredi açan kurumu 908 milyon avro net kâr elde etti. 2020 yılının ilk çeyreğinde ise bu meblağ 43 milyon avroya kadar gerilemişti.
-
Gerisi: Geçtiğimiz yılın son çeyreğinde Almanya merkezli Deutsche Bank, pandemi sebebiyle iç pazardaki her beş şubesinden birini kapatmaya hazırlanıyordu. Rakip Commerzbank da o günlerde 1.000 şubesinden 200’ünü kapatma kararı almıştı.
Suudi Arabistan’ın petrol şirketi Aramco’nun hisse satışı için görüşmeler yapılıyor. Suudi Arabistan resmi televizyon kanalına röportaj veren Veliaht Prensi Muhammed bin Selman, Aramco’nun %1’lik hissesinin satışı için olası şirketlerle görüşmeler yürütüldüğünü belirtti.
-
Gerisi: Geçtiğimiz yıl dünyanın en kârlı şirketi sıfatıyla anılan Saudi Aramco, 75 milyar dolar olarak temin ettiği temettü ödemelerini karşılamak için 8 milyar dolarlık tahvil ihraç etmişti.
ABD ve İran gemileri uzun bir aradan sonra Basra Körfezi’nde karşı karşıya geldi. ABD ordusuna ait devriye gemileri, İran Devrim Muhafızları Ordusu Deniz Kuvvetleri’ne ait deniz aracının fazla yaklaşması üzerine uyarı ateşi açtı.
-
Detay: Beşinci Filo Sözcüsü Rebecca Rebarich, İran Devrim Muhafızları’na ait üç hızlı saldırı teknesinin ABD donanmasına ait devriye gemileri USS Firebolt ve Baranoff’a 68 yarda kadar yaklaştığını ifade etti.
Hindistan’da Covid-19 kaynaklı ölümler 200 bini aştı. Geçtiğimiz hafta günlük vaka sayısı 300 binin altına düşmezken, son 24 saatte 360 bin yeni vaka tespit edildi.
-
Detay: Hastalanan kişi sayısı toplamda 18 milyonu aştı ve 3 bin 293 ölümle çarşamba günü, pandemi döneminin ülkedeki en çok can alan günü oldu.
-
Türkiye: Sağlık Bakanı Fahrettin Koca, Türkiye’de de beş Hindistan varyantlı vakanın olduğunu açıkladı.
GASTRONOMİ
Nedir bu kahve?
Yiğithan Sivri
Pandemi sebebiyle her ne kadar buluşup içemesek de kahve, bu süreçte online alışveriş sitelerinde en fazla aranan ürün. Maske ve dezenfektan ikilisini görmezden gelebilirsek tabii. Bu süreçten önce birçok insan neredeyse her gün kahve içiyordu; kulaklarımızda kulaklıkla işe giderken, teneffüslerde, okul çıkışlarında, eğlence mekanlarından eve dönüşte ve daha birçok yerde. Peki siz kahvenin ne olduğunu ve ne içtiğinizi tam olarak biliyor musunuz?
Öncelikle kısaca kahvenin doğadan fincana nasıl geldiğinden başlayalım. Tükettiğimiz kahve çekirdekleri, kahve kirazı dediğimiz bir meyvenin içerisinden yarık kısımları birbirine bakar şekilde iki adet çıkar. Kahve kirazları ise kahve ağaçlarında yetişir ve bu ağaçlar yaklaşık 3-10 metre arasındadır. Meyveler makine veya insan gücüyle toplandıktan sonra bir takım kuru veya ıslak işlemlere tabi tutulur. Sonrasında çuvallanarak tüketici ülkelere gönderilir ve kavurma genelde tüketilen ülkede geçekleşir. Genelde diyorum çünkü bazı zincir firmalar tüketici ülkede kavurma yapmamakta. Suyla çözünmeden önceki son adım ise çekirdeğin öğütülmesidir.
Kahve çekirdeğinin bir takım karakteristik özellikleri vardır ve çekirdek ne kadar koyu kavrulursa bunları hissetmemiz o kadar zorlaşır. Bu yüzden zincir kahveciler dünyadaki her şubesinde aynı tadı verebilmek için tadı yok edene kadar kavurur. Bu kavurma sonucunda geriye siyah ve dışı yağdan parlayan bir çekirdek kalır. Butik kahveciler ise açık veya orta kavurarak kahvenin tadını ortaya çıkarmaya çalışırken iki baristanın bile kahveyi iki farklı tatta çıkarma riskini göze alır. Sizin hangisini beğendiğinizi bilmeniz içinse bu karakteristik özelliklerin terimlerine hakim olmanız gerekmekte.
Tat profili: Her çekirdeğin kahve tadının arkasında saklanan belli bir tat profili vardır. Bunlar meyve veya çay türleri olabilirken baharat veya yanık tatlar da olabilir. Bu tatların sayısı 90’dan fazladır ve her çekirdekte ortalama 3-6 farklı tat vardır. Kavurma derecesine göre tat profili artıp azalabilir veya sertleşip yumuşayabilir.
Koku: Aynı tat profilinde olduğu gibi kahve kokusunun ardında başka kokular vardır. Bunlar tat profiliyle uyumlu veya aynı olabileceği gibi uzak veya zıt da olabilir, ancak bu durum çekirdeği kalitesiz kılmaz.
Gövde: Birçok bitkide olduğu gibi kahvede de yağ vardır ve kavurmadan sonra bu gözle görülebilir seviyeye çıkabilir. Gövde ise kahveyi içerken ağzınızda hissettiğiniz yoğunluktur ve en önemli etkeni çekirdeğin kavurma sonrası yağıdır. Eğer yoğun kahve seviyorsanız koyu kavrulmuş çekirdekler size tat vermese de dolgunluğuyla tatmin edecektir.
Asidite: Birçok insanın ekşi diye bildiği terimdir ancak ekşi de mayhoş gibi bir asidite seviyesi olduğundan asidite yerine kullanmak doğru değildir. Asiditeyi meyvelerdeki gibi ağzımızda bıraktığı parlak tatlar olarak düşünebilirsiniz. Birçok insanın, dilimizdeki ekşi ile acı tatlar alan bölgelerin yan yana olmasından kaynaklanan, asidik çekirdeklere acı demesi yine yanlış bir tabirdir. Bunun dışında açık veya orta kavrulmuş çekirdekte asiditeye rastlamak ve yüksek asiditeye sahip çekirdeklerin meyvemsi tatlar sunması daha olasıdır.
Yukarıda bahsi geçen terimleri damağınızda hissedebilmeniz için gereken şeyler ise sade kahve içmeniz, gün içinde damağınızı kaplayacak yağlı yiyeceklerden uzak kalmanız ve kahveyi içmeye başlamadan önce ağzınızı suyla temizlemeniz gerekmekte. Sade kahve gibi görülse de americano gibi üzerine su eklenmiş espresso içerseniz, kahvenin gerçek tadını almanız zorlaşacaktır. Aynı şekilde cafe latte gibi bol sütlü espresso içerseniz, kahvenin sütle uyumunu yorumlamaktan öteye gitmeniz yine zor olacaktır. Bana kalırsa bu terimleri damağınızda en kolay hissedeceğiniz ve tadıma başlamaya en uygun kahve, filtre kahvedir. Açık veya orta kavrulmuş bir çekirdeğin, V60 veya chemex gibi manuel bir demleme yöntemiyle hazırlanmış olması işinizi daha da kolaylaştıracaktır.
Naçizane fikrim şudur ki; fincanda bulunan tüm sıvı öğütülmüş çekirdeğin içerisinden geçmemişse o kahve, kahve değildir. Bu durumda benim için kahve; espresso, türk kahvesi, cold brew/drip ve filtre kahvedir. Bu listedeki tüm kahveler birbirinden bağımsızdır ve listede ismi geçmeyen klasikleşmiş tüm kahveler ise espressoyla hazırlanmaktadır. Bunu söylemek istedim çünkü yıllardır çalıştığım kahvecilerde maalesef sütsüz cafe latteden tutun da espressosu az olan filtre kahveye kadar birçok sipariş duydum. Bilmediğiniz veya eksik olduğunuzu düşündüğünüz noktada baristaya sormaktan kaçınmayın. Gerçek bir baristaya öğrenmek istediğinizi gösterirseniz asla anlatmaktan kaçmayacaktır. Anette Moldvaer’in Coffee Obsession’da yazdığı gibi, “Şarap dünyasında sommelier neyse kahvecilerdeki barista da odur. Barista, kahve konusunda uzman bir profesyoneldir. İyi bir barista size içeceğiniz kahvenin nasıl hazırlanması gerektiği konusunda öneriler sunabilmeli, ayrıca bu kahvenin tadının ilginç, heyecan verici ve en önemlisi lezzetli olmasını sağlamalıdır.”
Şimdi, sekmesini az önce kapattığınız online alışveriş sitesinde kahveleri inceleyerek almanızın ve kahve dükkanında ne içmek istediğinizi bilerek sipariş vermenin tam zamanı bence.
SPONSORUMUZ
Atelier Satsuma, zamansız ve heyecan uyandıran seramik objelerle mekanınıza yeni bir dokunuş getiriyor. Özenle el işçiliğiyle boyanan her bir mini-koleksiyonda kendinizden bir parça bulabilirsiniz. Her bir obje tek stokla sınırlı olsa da tasarımcılarımız, sizler için sipariş üzerine de üretim yapıyor. Dilerseniz Atelier Satsuma’ya Instagram üzerinden göz atabilirsiniz!
